 
Você é o
que come - Parte I
Há muito tempo se sabe que determinados alimentos podem melhorar
a saúde e prevenir doenças. Isso é válido especialmente para
os vegetais. Modernamente, vários estudos mostram como eles
são utilizados em nível celular.
Frutas
e legumes na prevenção do câncer
Desde
os anos 70, pesquisadores de todo o mundo têm observado
que a alimentação rica em frutas e vegetais pode diminuir
o risco de alguns tipos de câncer. Por exemplo
-
o perilil álcool, encontrado em cerejas, faz regredir
tumores pancreáticos em animais de laboratório
-
o
limoneno, contido nas cascas de frutas cítricas, impede
o desenvolvimento de tumores de mama
-
brócolis
e repolho podem reduzir o risco de câncer de bexiga
em homens
-
dietas
com cinco ou mais porções de frutas e vegetais por dia
diminuem o risco de câncer de mama em mulheres que estão
na pré-menopausa ou que ingerem quantidade moderada
de bebida alcóolica
-
dietas
pobres em carnes e ricas em frutas e vegetais protegem
contra o câncer de mama, próstata e intestino
Fitossubstâncias
Além
dos macronutrientes, das 13 vitaminas e 17 minerais essenciais
para a saúde humana algumas fitossubstâncias estão recebendo
atenção crescente de pesquisadores, reconhecidas como agentes
protetores contra algumas doenças e contra o envelhecimento.
As
fitossubstâncias (do grego "phyto" = planta) não são como
as vitaminas e minerais, pois não possuem valor nutricional.
Algumas, como o digital (extraído de uma planta chamada
dedal) e a quinina, tem sido utilizadas, há séculos, como
remédios. Outras funcionam como antioxidantes, protegendo
as células dos efeitos da oxidação e dos radicais livres
do organismo.
| Principais
fontes alimentares |
Fitossubstâncias |
| cebola,
alho, alho poró, cebolinha |
alil
sulfuretos |
| vegetais:
brócolis, repolho, couve-flor |
indóis
|
| soja
("tofu", leite de soja) |
isoflavonas |
| tomates,
cenouras, frutas cítricas, grãos integrais |
ácidos
fenólicos |
| chá
verde, uvas, vinho tinto |
polifenóis |
| feijão
e legumes |
saponinas |
| cerejas,
cascas de frutas cítricas |
terpenos
|
Fitossubstâncias
e saúde cardiovascular
Uma dieta rica em frutas e vegetais reduz o risco de doença
cardiovascular.
Três
classes de compostos neles encontrados impedem a aterosclerose:
-
Os
esteróis vegetais diminuem a quantidade de mau
colesterol absorvido pela comida, tendo um efeito protetor
contra a aterosclerose, principal causa de ataques cardíacos
e derrames.
-
Os
flavonóides têm efeito antioxidante, impedindo
as lesões celulares causadas pelos radicais livres. Alguns
deles, encontrados no vinho tinto e na soja, tornam as
células sangüíneas menos pegajosas, diminuindo a ação
das plaquetas. o
-
Compostos
com enxofre, encontrados na cebola, alho e alho poró,
reduzem o colesterol.
Editora responsável: Dra. Elisabete Almeida - drabetty@lincx.com.br
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Alimentos
e seus valores
