As verdades sobre os alimentos

Ovos - Comer muito pode fazer mal à saúde, especialmente a gema. Contém muito colesterol. A quantidade recomendada de ovos é de 2 a 3 por semana.

Muita proteína - Não aumenta a massa muscular. A necessidade protéica de uma pessoa eqüivale a cerca de 10% a 15% do total do valor calórico total da dieta. O organismo só usa a quantidade necessária para desenvolver as funções. O aumento da massa muscular está ligado ao exercício localizado e não a um excesso de proteína.

Carne vermelha - Muita faz mal, pois a carne tem colesterol e gordura saturada. O recomendado é comer 100 gramas de proteína por dia - ou entre 0,8 a 1 grama de proteína por quilo de peso corpóreo.

Salsicha - Em excesso faz mal, assim como os outros embutidos. Os embutidos tem nitrato, usado como conservante e para dar cor vermelha à carne. No organismo, por meio de reações químicas, o nitrato é transformado em nitrito. O nitrito se une à amina - composto nitrogenado que está em nosso organismo - e forma as nitrosaminas. Está provado que as nitrosaminas são cancerígenas. Não é recomendado um aumento do consumo de embutidos, especialmente por crianças, pois elas têm uma maior suscetibilidade a esse tipo de composto. As nitrosaminas se formam permanentemente no organismo e o organismo tem mecanismos de defesa para neutralizá-las. Mas se você exagera e come muito, os mecanismos de defesa não conseguem dar conta, e a longo prazo elas podem começar a apresentar efeitos.

Café - Café pode causar úlcera, mas seria necessário tomar muito café. Uma xícara pequena de café tem entre 70 mg e 100 mg de cafeína. Acima de 2 gramas de cafeína por dia causa toxicidade, provoca acidez que pode levar a formação de úlcera, mas seria preciso tomar cerca de 20 xícaras por dia.

Panela de ferro - Está comprovado que cozinhar com panela de ferro ou colocar pedaços de ferro é bom: existe uma migração do ferro da panela para o caldo da comida. Mas tem de ser novo, porque o ferro enferrujado pode ter substâncias tóxicas que podem impedir a captação desse ferro.

Adrenalina - Não é verdade que comer carne pode deixar a pessoa nervosa. Um dos mitos diz que a morte do animal causaria uma descarga de adrenalina e que isso poderia causar tensão na pessoa que ingere a carne. A adrenalina é um hormônio relacionado com o preparar-se para a defesa, para a fuga. A adrenalina, entretanto é degradada com o cozimento. A adrenalina é derivada de um aminoácido. Assim, as enzimas digestivas que ficam no estômago também a degradariam.

Comer mais, crescer mais - É mentira que uma criança que come mais cresce mais. O crescimento e o desenvolvimento dependem de fatores genéticos e ambientais. É preciso uma dieta balanceada e diversificada para um crescimento normal. Comer em excesso, sem gastar energia, pode causar obesidade na criança. Já o crescimento máximo de uma pessoa depende da informação genética, que é herdada.

Complexo vitamínico - É mentira que tomar complexos vitamínicos é benéfico. As vitaminas são substâncias essenciais que o organismo não fabrica e que precisam ser ingeridas. Os complexos normalmente são indicados para pessoas que têm deficiências vitamínicas. Se a dieta atender às necessidades calóricas e for balanceada, não há necessidade de uma quantidade extra de vitaminas.