Viva bem comendo melhor!

Sabe-se experimentalmente que é possível induzir lesões arterioscleróticas em animais através de dietas ricas em colesterol, ao passo que dietas restritivas podem proteger ou até provocar regressão de lesões preexistentes. Esse conhecimento impõe a conveniência de qualquer indivíduo, mesmo sadio, ter hábitos alimentares salutares, para não induzir a doença em si próprio, através de uma dieta desequilibrada.

A preocupação com melhores condições de saúde aliada a uma nova concepção de estética corporal gerou o grande interesse populacional pelas dietas. Entretanto, muitas pessoas se iludem com produtos que alegam ter algo especial em suas fórmulas. Alguns, subliminarmente, sugerem não acarretar o risco de engordar ou, até mesmo, ser dotado de "poderes" emagrecedores.

Produtos dietéticos

Alimento dietético serve para várias finalidades e não somente para dietas de baixa caloria ou para diabéticos, como são conhecidos. Servem também para pacientes com colesterol elevado, ácido úrico elevado, hipertensão, bem como para outras condições bem definidas. Alimento dietético é aquele que pela substituição, adição ou supressão parcial ou total de um ou mais de seus componentes, em sua composição, atenda às necessidades específicas de pessoas com problemas metabólicos, fisiológicos ou físicos.

Não deve ser confundido o termo alimento dietético como exclusivo para diabéticos. Deve haver a especificação "para diabéticos". Não confundir teor de colesterol com valor calórico: se o indivíduo tem colesterol elevado e peso dentro da normalidade não precisa restringir as calorias. Os alimentos com até 40% do valor energético dos convencionais trazem no rótulo a expressão "baixa caloria" ou "diet". Aí estão as balas, refrigerantes e gelatinas, além de outros.

A palavra "light" é termo abrangente e aplicado a produtos duvidosos que tenham diminuído ou abrandado o teor de um ou de mais de um de seus componentes e seu uso não é exclusivo para diabéticos. No caso dos alimentos ou bebidas a expressão "light" representa ter o limite máximo de 66% da energia do alimento ou da bebida convencional.

Existem diversos adoçantes disponíveis: aqueles à base de sacarina ou ciclamato não apresentam nenhuma caloria, entretanto, o aspartame, apesar de ser mais palatável, apresenta 4 Kcal/g.

O uso de dieta necessita bom senso. A privação excessiva de determinados alimentos pode acarretar sérias conseqüências. Uma dieta para emagrecer pode levar, conforme o seu rigor, à perda inicial de 500gr por dia. Entretanto, esses gramas perdidos compõem-se de 70% de água, 8% de músculo e apenas 20% de gordura. A grande perda de peso desses regimes costuma ser fugaz.

As dietas não devem ser radicais e um indivíduo que deseja perder peso não pode fazer jejum. Deve diminuir a quantidade ingerida progressivamente e concomitantemente aumentar sua atividade física.

Jejum

Hoje, as pessoas jejuam deliberadamente por razões religiosas, ou vontade de emagrecer, desconhecendo seu perigo. Abstendo-se de comer, acreditam que melhoram a resistência a doenças, revitalizam órgãos, revertem o envelhecimento.

Jejuar como um hábito saudável se baseia na idéia de que o corpo acumula "toxinas" (venenos ou substâncias como radicais livres) que destroem as células, tecidos e órgãos.

Quando o corpo fica sem alimento, ele se volta para as próprias fontes - primeiro para as moléculas de açúcar do sistema sangüíneo, depois para as reservas de glicogênio, ou gordura do corpo. Após um dia ou mais sem comer, quando os carboidratos estão se esgotando, o corpo começa a converter gordura em compostos químicos chamados cetonas. Estas se acumulam no fígado. Há risco de desidratação e diminuição do volume sangüíneo. Ao final, o resultado pode ser confusão, perda de memória e mesmo coma. Jejuar é particularmente perigoso para as pessoas com diabetes, pressão sangüínea baixa e úlceras gástricas.

"A maioria das pessoas tem reserva suficiente de energia para jejuar por 24 horas sem problemas, mas pode ficar desidratada em um dia".

Jejuar é considerado uma estratégia eficaz para perder peso. Só que se emagrece sob uma dieta líquida, também se engorda ao voltar a comer alimentos sólidos.

Fibra alimentar

A fibra alimentar é definida como sendo a soma de resíduos não digeríveis no trato gastrintestinal humano, formada, principalmente, pela parede celular dos vegetais.`

Nos últimos anos houve um considerável aumento de interesse no estudo das respostas fisiológicas provocadas pela fibra presente na dieta. Há relação bastante significativa entre várias doenças comuns em indivíduos das sociedades desenvolvidas e a deficiência de fibra na alimentação. Assim, é comum a constipação intestinal crônica inespecífica, doença diverticular do cólon, apendicite aguda, cálculos biliares, aterosclerose, doenças coronarianas.

Certas respostas fisiológicas como aumento do bolo fecal, redução dos níveis de colesterol sérico, diminuição da resposta glicêmica de determinadas dietas estão relacionadas com as propriedades físicas dos diversos componentes presentes na fração fibra, como, por exemplo, capacidade de se ligar à água, viscosidade, absorção de compostos orgânicos e capacidade de troca iônica.

Os efeitos da fibra alimentar ocorrem tanto no trato gastrintestinal superior (boca, estômago, intestino delgado) onde acontece a digestão e absorção de nutrientes, como na porção inferior (intestino grosso) na qual os resíduos do alimento são em parte fermentado pelas bactérias intestinais antes de ser eliminado pelas fezes.

Dieta ideal

Qualquer indivíduo normal deve fazer dieta balanceada com ingestão de 30% de gordura (800g de colesterol), 10% de proteína , 60% de carboidratos, 30g de fibra, 6g de cloreto de sódio. No que diz respeito às gorduras a distribuição adequada é de 10% de ácidos graxos saturados, 10% de monossaturados e 10% poliinsaturados. Na composição da célula o colesterol é fundamental, portanto, gorduras necessitam ser ingeridas.

Valor alimentar

O quadro apresentado a segui reúne os contingentes alimentares em calorias, proteínas, gorduras saturada e insaturada e colesterol de vários alimentos na forma em que eles são consumidos.

Alimentos e seus valores
Alimentos	Calorias	Proteínas	Gordura	Insaturadas	Saturada	Colesterol
"Poached"	79	6	5,6	0,7	1,7	273
Batata cozida	250	6	2	0	0	0
Carne branca com pele frita	246	30,5	12,1	2,7	3,3	87
Carne branca com pele no vapor	201	26,1	10	2,1	2,8	74
Carne branca sem pele assada	173	30,9	4,5	1	1,3	85
Carne branca sem pele frita	192	32,8	5,5	1,3	1,5	90
Carne branca sem pele no valor	159	28,9	4	0,9	1,1	77
Carne de vaca para assar	366	24,7	28,9	1,1	11,8	95
Cheddar	403	24,9	33,1	0,9	21,1	105
Cheeseburger	410	28	22	0	0	90
Chocolate com leite integral	218	9,1	9,1	0,3	5,6	33
Enrolado de peru	84	10,3	4	1	1,2	31
Frango com pele assado	253	26	15,8	3,5	4,4	91
Frango com pele frito	285	27,2	16,9	3,9	4,6	92
Frango com pele no vapor	233	23,5	14,7	3,2	4,1	82
Frango sem pele assado	205	27,4	9,7	2,3	2,7	93
Frango sem pele frito	239	29	11,6	2,8	3,1	96
Frango sem pele no vapor	192	26	9	2,1	2,5	88
Gouda	101	7,1	7,8	0,2	5	32
Gruyére	117	8,5	9,2	2,4	5,4	31
Hamburger	350	24	16	0	0	75
Leite condensado	123	3	3,3	0,1	2,1	13
Leite em pó desnatado	25	2,4	0,1	0	0	1
Manteiga seca	25	2,2	0,4	0	0,2	5
Mussarela	80	5,5	6,1	0,2	3,7	22
Óleo de amêndoa	120	0	13,6	2,4	1,1	0
Óleo de coco	110	0	13,6	0,2	11,8	0
Óleo de milho	120	0	13,6	8	1,7	0
Óleo de milho Mazola	125	0	14	8,3	1,8	0
Óleo de oliva	119	0	13,5	1,1	1,8	0
Omelete	95	6	7,1	0,7	2,8	248
Omelete com cogumelos e leite	152	9,8	11,6	0	0	245
Omelete com queijo cheddar	313	15,9	27,1	0	0	328
Ovo cozido	79	6,1	5,6	0,7	1,7	274
Ovo estrelado com leite	95	6	7,1	0,7	2,8	248
Ovo frito	83	5,4	6,4	0,7	2,4	246
Peru	80	10,4	3,5	0,9	1	30
Requeijão	99	2,1	9,9	0,4	6,2	31
Ricota	117	14,1	5,1	0,2	3,2	17
Salame de peru	111	9,3	7,8	0	0	46
Salsicha	200	8	18	0	0	45
* Composição de alimentos por 100g de porção comestível