A doce presença da beterraba

Ela surpreende quando, em vez de surgir em saladas, chega como ingrediente de mousse, recheio de sanduíche e estrela de molhos. Deixe seu lado mestre-cuca soltar a imaginação.

O certo é cozinha-la com a casca, que sempre ajuda a evitar a perda de minerais e vitaminas. E não desperdice a água do cozimento, onde acaba ficando parte desses nutrientes. O líquido pode ser congelado e, depois, aproveitado em sopas ou para preparar o arroz.

Ela vira purê, pode ser usada em sopas e ensopados, sem contar que forma uma excelente parceria com frutas no preparo de sucos. Mas não se deixe enganar; a beterraba não é uma tremenda fonte de ferro: "Nesse aspecto, perde feio para feijões, castanhas, pêssego e ameixa", faz questão de esclarecer Claudia Lage, professora de Fisiologia da Digestão da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Cada 100 gramas desse tubérculo apresentam apenas 1 miligrama do mineral. "Na verdade, a folha da beterraba é que contém uma quantidade maior desse nutriente", diz Cláudia. Ainda assim, nem pense em despreza-la. Em vez de ficar decepcionado com a informação, saiba que ela tem outras qualidades, como boas doses de vitaminas do complexo B.

Revista Saúde - março de 2001