Alimentação
e envelhecimento
Os alimentos
começam a sofrer perdas de nutrientes desde os campos
de produção e durante a longa jornada até
chegarem em nossas casas. As perdas ocorrerão, inevitavelmente,
durante o armazenamento e também no preparo e processo
de cozimento dos alimentos como exemplo, podemos citar as
verduras e legumes que podem perder até 50% das vitaminas
hidrossolúveis (complexo B e Vitamina C) quando picados
e cozidos.
Com a chegada
do inverno, normalmente substituímos as coloridas saladas
por suculentas sopas e, conseqüentemente, verduras e
legumes crus por cozidos. Para preservar ao máximo
o valor nutritivo das verduras e legumes, o seu cozimento
deve der feito do seguinte modo:
- Em fogo brando, com a panela
tampada para evitar a penetração do ar.
- Iniciar sempre o cozimento
com água fria e com pouca água, se possível,
só com o vapor.
A água
que sobrar deverá ser aproveitada para o preparo de
sopas, molhos ensopados, arroz e feijão, pois ela contém
preciosas substâncias nutritivas. Às vezes, acrescentamos
carne nas sopas e convém lembrar que as carnes de segunda
(acém, paleta, peito, ponta de agulha e músculo)
tem o mesmo valor nutritivo das chamadas carnes nobres (filé,
contra-filé, coxão duro, coxão mole,
lagarto e alcatra).
Fonte: Regina
Axt Valente - Consultora - Nutricionista
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Alimentos
e seus valores
